Cuando cocino, disfruto con el juego de sabores y este plato, de corte Indio
con raíces en Inglaterra, es una maravilla. Por un lado está el sabor
profundo de las especias y al mismo liempo la untuosidad de la leche de
Coco.
La mezcla de esos sabores con el pollo y el arroz, hace que siempre
quieras un poco más, y que no falte par…
Elaboro este plato con contramuslos de pollo, sin piel, son más jugosos y
absorben mejor los sabores.
Uno de los trucos es macerar durante horas el pollo con la pasta de
«garam masala», generalmente, unas I2 horas. Otro es saltear los trozos
de pollo en una mezcla de aceite de girasol y grasa de coco ( no suelo
utilizar aceite de oliva para evitar aportar sabores de otras latitudes que
puedan alterar esa mezcla).
Por último, cocinar todo con la pasta de masala, al vacío y a baja
temperatura es la mejor forma de conseguir textura, sabor y profundidad
en el plato.
